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こんにちは、キャンプ道具料理研究家のけんおーじです。普段使いのキッチン用品ではなく、あえてキャンプギアを駆使して「男のロマン飯」を研究しています。
今回は「ステーキの下ごしらえ」。みんな美味しいステーキ食べたいですよね？私もそう。ということで、動画を見ていたら今まで見たことがない下ごしらえをみつけまして。
早速、実践してステーキを焼いてみよう！ということで、キャンプ道具料理研究家けんおーじによる 40代男の簡単料理「ステーキの下ごしらえ＆ステーキ」レッツクッキング！
【材料とキャンプギア】「ステーキの下ごしらえ＆焼き方」、準備するもの
・食材
ステーキ肉（今回はアンガス牛肩ロース）200ℊ、肉の重量の１％の塩、オリーブオイル 適量
・キャンプギア
スキレット
たったこれだけ。食材が少ないっていうのはロマンですよね？
【実践＆調理レポ】「ステーキの下ごしらえ＆調理」｜愛用スキレットでいざ調理！
ここからはキャンプ道具料理研究家けんおーじによる「ステーキの下ごしらえ＆調理（焼き）」の様子をお届けします。
手順：①肉全体に塩を振り、肉をマッサージ（揉む）
肉全体に塩を振り、肉をマッサージして揉みほぐします。肉全体に塩を振ることで、保水性がアップ。マッサージは肉を柔らかくするための作業で、脂身の周りは特に硬いので、この辺は入念にマッサージするといいそう。実際に揉んでいると「ここ凝ってますね」ってのがありますね。
手順②：オリーブオイルで肉全体をコーティング
塩を振って、マッサージをしたお肉全体にオリーブオイルを塗ります。オイルを塗ることで、焼いている際に肉の水分が逃げにくくなるのに加え、風味向上が期待出来ます。
手順③：しばらく肉を置いて、常温に戻す
お肉が常温になるように、１時間くらい置いておきます。季節や気温・室温を考慮し、柔軟な対応がグッド。わかってはいるけど、だいたい冷蔵庫から肉取り出す→下味付ける→フライパンへゴー！しちゃう…
手順④：弱火で各面20秒くらいづつ、返しながら焼く
弱火で各面20秒くらいづつ、返しながら焼いていきます。私はこれまで強火で各面を焼いてから、弱火にしていたので、とても斬新…
手順⑤好みの焼き加減になったらアルミホイルに包み、５分休ませる
お肉が自分の好みの焼き加減になったら、アルミホイルに包んで５分休憩。
ちなみに焼き加減の目安は、肉の中心部が50～55℃がレア 55～60℃がミディアムレア 60～65℃がミディアム 70℃以上でウェルダン。（温度計あれば、確実ですね）
温度計がない場合は、写真の「ここの硬さ」を焼き加減の目安にする方法も。
お肉の硬さが、人差し指と親指を付けた時の硬さ→レア 中指と親指を付けた時の硬さ→ミディアムレア 薬指と親指を付けた時の硬さ→ミディアム 小指と親指を付けた時の硬さ→ウェルダン。
たけだBBQさんや田中ケンさんもこの方法を紹介しています。
手順⑥：フライパンを煙が出るくらいに熱し、強火で焼き目を付けて完成！
フライパンを煙が出るくらいに熱し、休ませたお肉を再びフライパンへ。肉を上から軽く抑えるようにし、しっかりと焼き目を付けていきます。（メイラード反応というやつ）あくまで焼き目を付けるだけなので、焼き作業は手短に。
【実食レビュー】動画で学んだ「ステーキの下ごしらえと焼き方」で焼いたステーキのお味は…？
焼きあがったステーキをカットし、塩だけで頂いてみます！「ステーキ」のお味は～…
「めっちゃ美味い…」
「何コレ！肉がとても柔らかくてジューシー。今後、ステーキを焼くときは絶対にこの方法でやろうと決意する美味さ！100ｇ約200円の肉⁉ウソでしょ。いいぞいいぞ、箸が止まらない。1500円で提供されても、納得してしまうかも。ふっ、塩とオリーブオイルの力に脱帽。」＊孤独のグルメより井之頭五郎降臨中。
まとめ：塩とオリーブオイルで下ごしらえ！簡単・美味い「ステーキ」キャンプやおうちご飯に焼いてみてね！
↓参考にさせて頂いた動画↓
塩とオリーブオイルがあれば出来る下ごしらえ、安くゲットしたお肉も1500円の味に変わりました！簡単に出来るので、おうちご飯やキャンプ飯で試してみてくださいね！
ということで、キャンプ道具料理研究家けんおーじによる 40代男の簡単料理「ステーキの下ごしらえ＆焼き方」でした。最後までお付き合い頂き、ありがとうございましたm(__)m
その他料理は⇒こちら
～記事内で使用している主な道具～
・「キャプテンスタッグ」スキレット
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