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面倒な料理は嫌だけど、何か1つ手間を掛けたり、食材等をプラスしたり、オリジナリティある物を作りたい！そんな「アラフォー男：オレが作る簡単料理」のレシピ（というかメモ）です。
今回は「ステーキ肉の下ごしらえと焼き方」について。
今まで自分が良かれと思っていたステーキの焼き方と、全く違う焼き方をしている動画を拝見しまして…
下ごしらえから焼き方まで、ちょっと動画のアレをソレしてみました。
そんなこんなで、レッツクッキング！
使用する食材
・ステーキ肉（今回はアンガス牛 牛肩ロース）200ℊ
・肉の重量の１％の塩
・オリーブオイル 適量
「ステーキの下ごしらえ」
ここからは「ステーキを焼く前の下ごしらえ」について紹介していきます。
①肉全体に塩を振り、肉をマッサージ（揉む）
肉全体に塩を振り、肉をマッサージしてもみほぐします。（←叩いたりしてたけど、揉むのは初）
肉全体に塩を振ることで、保水性がアップするそう。
マッサージは肉を柔らかくするための作業で、脂身の周りは特に硬いそうなので、この辺は入念にマッサージするといいそう。
触ると「ここ凝ってますね」ってわかって、楽しかった。
②オリーブオイルで肉全体をコーティング
塩を振って、マッサージをしたお肉全体にオリーブオイルを塗ります。
オイルを塗ることで、焼いている際に肉の水分が逃げにくくなるのに加え、風味がよくなるそう。
③しばらく置いて、常温に戻す
お肉が常温になるように、１時間くらい置いておきます。
季節や気温・室温を考慮し、柔軟に対応な対応が必要。（シロートには意外と難しい）
これわかってはいるけど、だいたい冷蔵庫から肉取り出す→下味付ける→フライパンへゴー！しちゃう…
「ステーキの焼き方」
下ごしらえの次は「焼き方」です。
ここが今までの自分のやり方と全然違うものでした…
①弱火で各面20秒くらいづつ、返しながら焼く
今回学んだ方法は弱火で各面20秒くらいづつ、返しながら焼いていくと。
いつも強火で各面を焼いてから、弱火にしていたのでとても斬新に感じる…
②お好みの焼き加減になったらアルミホイルに包み、５分休ませる
お肉が自分の好みの焼き加減になったら、アルミホイルに包んで５分休憩。
ちなみに焼き加減の目安は、肉の中心部が50～55℃がレア 55～60℃がミディアムレア 60～65℃がミディアム 70℃以上でウェルダンらしい。（温度計あれば、確実ですね）
温度計がない場合は、写真の「ここの硬さ」を焼き加減の目安にする方法も。
お肉の硬さが、人差し指と親指を付けた時の硬さ→レア 中指と親指を付けた時の硬さ→ミディアムレア 薬指と親指を付けた時の硬さ→ミディアム 小指と親指を付けた時の硬さ→ウェルダン。
たけだBBQさんや田中ケンさんもこの方法を紹介していたな。
③フライパンを煙が出るくらいに熱し、強火で焼き目を付けて完成！
フライパンを煙が出るくらいに熱し、休ませたお肉を再びフライパンへ。
肉を上から軽く抑えるようにし、しっかりと焼き目を付けていきます。（メイラード反応というやつっすね）
あくまで焼き目を付けるだけなので、焼き作業は手短に。
動画で学んだステーキの下ごしらえと焼き方で焼いたお肉のお味は…？
焼きあがったステーキをカットし、塩だけで頂いてみます！
「ステーキ」のお味は～…
「めっちゃ美味い…」
肉がとても柔らかいし、ジューシー！！！
今後、ステーキを焼くときは絶対にこの方法でやろうと決意する美味さ！
ということで、動画で学んだステーキの下ごしらえと焼き方を、100ℊ約200円のお肉で実践したら、激ウマなステーキになりました！
1500円位で提供されても、納得してしまうかもしれない…
最後までお付き合い頂き、ありがとうございましたm(__)m
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